成都哪里有冷锅串串？
冷锅串串香，又称“铁桶涮牛杂”（因为以前是用铁桶做为盛器）、“火锅麻辣烫”。是四川成都一带的特色传统小吃之一。 首先它和串串香是不同的东西。虽然两者都用竹签串肉，但一个是把菜用签子穿起来下锅煮；而另一个是把菜用盘子装好，由食客选择后用筷子夹着在汤锅里烫着吃。其次，它和火锅也是两样东西。虽然都有汤底，都可以添加食材进锅煮。但是火锅的锅底是烧开了的，而冷锅串串香的锅底是做好的卤味或泡菜。 最早的冷锅串串香是在街上设摊售卖的，所以也叫“摆摊儿”。大多是卖烧烤的兼营，用一个小铁皮桶，里面放着香料，下面架着炭火，一边煮着牛羊肉等，煮熟了用竹签穿成串卖。价格一般是5毛或者1元一串，味道很好。现在这样的摊位已经很少了。
现在的冷锅串串香多的是铺面经营，装修得有点像餐馆。不过菜品比较单一，一般只有荤菜，有毛肚、虾仔、兔肚、鳝鱼、鸭肠、排骨、鱿鱼等等，用盘装着，像火锅店一样让你自己烫着吃。价格就比较贵了，一般一斤都要三四十元。虽然这样经营比较正规，但是没有了当初那个“摆地摊儿”的感觉，味道也总觉得不如以前好吃了。 冷锅串串香好吃，关键是调料。好的调料才能调出好的味道。现在各餐饮店的调法千差百异，有的店家为了追求独特的口味，甚至都不公布自己的配方。其实，正宗的冷锅串串香调法的秘诀主要是五香、麻辣两种。用料相当简单，就是八角、桂皮、小茴香、草果、胡椒、干辣椒、花椒、豆瓣酱、泡姜、大蒜、红糖等十来种。