鱼怎么清煮好吃？
四川地区喜欢把鱼做成鱼汤，清爽鲜美无腥味。 做鱼汤有讲究，要鱼骨和鱼肉分开炒制，而且要先煎一下再煮。 做法如下： 1、做鱼汤的鱼肉不需要很厚很大的鱼，像罗非鱼、草鱼都可以。将鱼肉切成薄片（薄一点的口感更好）。
2、鱼片中加入适量盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清抓匀，最后加入淀粉上浆备用。
3、锅内多放一些油，烧热后，用小火煎制。一定要用小火，不然鱼肉会变老变焦。
4、等到鱼肉煎至两面金黄就可以关火了。可以闻到很浓郁的香味了。
5、另起一锅，锅底留一点油脂，然后下入鱼骨、鱼头部分慢慢煎制，直到表面泛黄。 注意不要乱翻动，以免碎掉。
6、往锅里倒入开水，水量没过食材，加入姜片、葱节，开始炖制。
7、等鱼肉熟透以后，调入鸡精、白胡椒粉，起锅即可。
这样做出来的鱼汤，颜色是乳白色的，味道非常的鲜。你也能喝到鱼肉的紧实和嫩滑。 不过我每次做完，妈妈都会说“鱼肉这么老啊！不好吃”。其实这是做鱼正确的步骤，这样才美味哦~