涮火锅涮什么鱼好吃？
作为四川人，我喜欢吃麻辣锅（清汤我不吃）里面煮啥子鱼好嗦？那肯定就是黑鱼咯！又新鲜又便宜，杀好了洗干净了直接拿开水一烫就可以吃啦！爽歪歪啊~ 不过后来出了水煮鱼这个菜之后，我就改成了清水锅，里面放豆芽、生菜这些蔬菜垫底，然后把鱼片一片片夹起来直接煮熟了吃，再蘸点蒜泥、葱花、醋、酱油、花椒面儿的水碟子，那个滋味儿……美呆了~~
其实我觉得火锅嘛，最主要的就是一个“烫”字。所有的食材都要足够新鲜，然后在最短时间内烫熟，这样才能保持它本身的鲜味。比如我喜欢吃牛蛙和毛肚，但是你们知道么，这两样东西一旦受热时间久了就容易出血水，而且本身腥味也比较重，所以必须第一时间抢着吃才美味~
至于那些虾呀、蟹呀、猪脑花呀这类稍微有点腥气的食材，我一般就放在清汤里边涮，蘸水也简单，就盐、葱花和味精就行了。 其实我最喜欢的还是小时候在河边捞的那些野生鱼，那种鱼没有腥味、刺少肉多还新鲜，用我妈教我的方法熬成鲜美的鱼汤，然后再打上个鸡蛋花儿，撒点胡椒粉，妙啊~