土豆鱼怎么炸好吃？
2016年做的老做法，现在做了改良 先把鱼头和鱼骨用油煎黄，下料酒，醋，酱油炒一下加水炖，把鱼肉用鸡蛋液，生粉抓匀下锅炸熟，再倒进刚才的鱼头汤里熬，加葱花，生抽，老抽，白糖提味，水淀粉勾芡，汤汁浓稠就可以盛盘了！非常好吃，外酥里嫩，而且一点都不腥！我喜欢吃这种很烂的很入味的鱼肉…如果喜欢鱼刺嚼起来有脆感的可以挑出鱼头和鱼骨，然后单独做辣椒花椒的油泼辣子，拌着米饭吃特别香…… 这个菜的精髓就是一定要用鸡蛋清和生粉抓鱼肉，切记不能放面粉，要不然就会坨在一起，而且粘糊糊的很难清洗。
另外，这个菜也可以不加面粉，直接把鸡蛋清和生粉调合在一起抓鱼肉，然后下油锅炸至表面凝结定型就好了，这样不会很沾锅很方便。 我一般做这个会放比较多的佐料，喜欢香辣口味的就多放点干辣椒，喜欢麻味的就放多点花椒，不过我是麻不喜辣的四川人，所以一般放一点就够了～