炒牛肉哪块好吃？
我每次买牛肉，不是让老板切得很细，就是让他给我片成薄片儿。其实这做法是不太正确的！ 炒牛肉好不好吃关键就在于切丝和切片儿的刀工上。如果刀工不考究一点，那炒出来的牛肉就会又老又硬，难以下咽。所以咱们在炒之前一定要处理好这道菜的关键地方——那就是给牛肉“削筋去膜”！
1、买回来的牛肉不要直接切成丝或者片儿，这样炒出来很容易老。应该先把牛肉放在砧板上，用刀轻轻刮去表面残余的筋膜（这也是使口感变嫩的秘诀所在）。
2、刮完筋膜后，把牛肉放入清水中浸泡一会儿，然后捞出沥干水分备用。 接下来就是炒制的过程了。
1、开火，热锅冷油，然后把处理好的牛肉放入锅中快速滑炒至变色后盛出备用。 2、另起锅烧油，油热后放入蒜末、小米椒圈爆香。
3、随后将切好的黄瓜丁倒入锅中翻炒均匀。注意这里不要用大火爆炒，否则容易出水不鲜嫩。
4、最后把炒好的牛肉倒进去，放少许盐调味即可。
这样一道香辣入味，嚼劲十足的蒜香黄瓜炒牛肉就做好啦！ 是不是非常简单呢？快来试一试吧~