调料粉都有什么作用？
这个我可能有发言权，我是学食品的，现在做餐饮，也自己捣鼓配料。 先放结果吧！ 通过多次实验得出结论： 在腌制肉的时候，使用酱油（美极鲜）和生抽，味道最佳。能用生抽和白醋拌出的颜色是最漂亮的，也是最适合出菜的。 做麻辣烫、火锅蘸料时用生抽、老抽适量调成红黑色，最漂亮，并且味道也很不错；
在制作卤水时，如果只使用酱油或生抽，卤出的食材色泽偏浅，而且不够醇厚；如果要深色的卤水，一定要加入豆瓣酱和老抽。如果怕卤出来的食材是黑乎乎的，就只在最后关火后加入老抽就好了。 制作烧菜、炖菜及红烧等需要收汁的菜肴时，在出锅前加入老抽调色即可。
而烹饪粤菜及海鲜，最常用的就是淡酱油（也叫薄酱油），用来腌制肉类和调制成酱料。这种酱油色泽淡雅，适合口味清淡的菜肴。 但不管是什么种类的酱油，都含有盐分，所以在最后调味时，要酌情减量，以免过咸。 如果觉得单用酱油颜色不够鲜艳，可以在制作卤水或烧菜时，先注入沸水，再倒入适量老抽搅匀，这样调色效果更好。 如果不另外加糖，只用生抽和老抽作为原料，是不能长久存放的。最好一次性用完，否则会发霉变质。
在烹饪中，除了酱油之外，还有一种常见的酱——豆瓣酱。它是由蚕豆、高粱等为原料，经发酵制成的。其中含有脂肪、蛋白质、氨基酸和维生素B族等营养成分。 食用方法也非常多，比如可以用于调制酱料、焖、炒、煎、炸，还可以做包子、饺子、元宵的馅料以及凉拌菜等。 做好的豆瓣酱存放不好容易坏，所以最好是即做即用，一次不要做得太多。