淄博酥锅哪家好吃？
张店人，做的酥锅应该是鲁中地区口味的，可能跟周边地区差别不大。 原料主要是排骨和海带，辅料是豆腐皮（不是油皮！）、鸡蛋、面粉、葱、姜等。排骨最好用排酸肋排，新鲜排骨味道也不好。海带着重点就是要软嫩，嚼起来要轻松。
1.炸制 用油炸熟，我一般是排骨炸完晾凉后直接入箱冷冻保存。
2.煮 把葱姜蒜切成大段投入锅中，加入足够多的开水（以能没过食材为宜），然后放入盐、酱油调味，最后打入鸡蛋，使咸味浸透到鸡蛋里面去。最重要的一步，要放入足够多的香料：八角、桂皮、香叶……各种香料一起炖，味道才最正宗。这里一定要记住，千万不能放花椒！否则这锅菜就废了！有花椒的味道会盖住其他香味。 这个过程可以称得上“慢工出细活”，特别是开锅以后，小火慢慢煲着，要时不时搅拌一下锅底，防止糊锅。这个步骤完成的质量会直接影响到后面酥锅的口感。 我一般是在晚上下班之后开始炖，这样早上就能吃到热腾腾的酥锅了。
3.焖 最后一步就是最关键的一步，也是酥锅是否好吃的关键。在砂锅底部均匀地铺上一层切好的豆腐皮，然后将刚刚炖好的排骨连汤带料倒在砂锅里，盖上盖子，小火三分钟。 三分钟后，一个浓香四溢、外脆里嫩的酥锅就做好啦！吃的时候撒一点白芝麻和葱花会更香哦～