白菜鲅鱼饺子好吃吗？
首先，作为一个山东人，我真的觉得这个题目问得挺奇怪的…… 鲅鱼，是海鱼。而白菜，则是蔬菜。这两样的做法很多，但是做成馅儿，包成饺子，还是少见。 但确实有人这样做过，在我的菜谱里就有【炸鲅鱼块】和【蒜苗烧鲅鱼】。所以，我倒是好奇这个问题到底是出自于对鲅鱼和白菜的不熟悉，还是真的就出于对一个美食问题的疑惑呢？-_-||
不过，虽然我没做过鲅鱼水饺，但是我做过带鱼水饺啊！所以，说下带鱼的（错误）做法，仅供参考。 用面粉做的食品都有个共同的难点——面团的醒发。做包子、馒头、花卷还好，因为发酵时间比较长，中间有几次排气、揉面环节，面团不至于太膨胀。但水饺就不行了，如果面团醒发得太好，蒸出来的水饺皮会软塌，不好成形。如果不加酵母菌，只用小苏打之类的膨松剂，那做出来的水饺毫无嚼劲，一夹就碎。 所以，我在调制饺子面团的时候，一般都会加点儿盐，增加面的筋道；另外，就是在和面的时候，让面和水充分融合，多揉捏几遍，提高面的韧性。这样，做出的饺子皮才会筋道爽滑，厚薄适中。
下面说说鲅鱼水饺。我觉得鲅鱼水饺应该是在带鱼的馅料基础上调整过来的。因为在我的食谱中，不管是带鱼还是鲅鱼，它们的香料配方里面都有葱姜。至于韭菜还是大白菜，那就得看个人的口味了。 我个人觉得，鱼肉饺子最适合的烹煮方式应该是清水煮制。这样能最大限度的保持鱼肉的鲜香。为了提香，在水中可以少量加盐。当然，放不放味精取决于你准备的馅料是否足够新鲜。