毛肚怎么炒才好吃？
之前不知道，一直以为毛肚就是牛皮做的。 后来才知道是牛的消化器官之一，由胃壁的一部分扩展而来。（跟牛百叶是一个玩意儿） 在我老家，毛肚又叫“牛百叶”。 牛百叶是家常食材，便宜又美味，做法很多。今天给大家介绍我最喜欢的两种做法——凉拌和爆炒。
1.凉拌牛百叶 用料：牛百叶500克、香菜2棵、香葱3棵、生姜1块、生抽4勺、老抽半勺、香醋2勺、芝麻油1勺、白糖少许、辣椒面1小勺、花椒粉1小勺、熟白芝麻适量、植物油适量 步骤：
1.牛百叶洗干净后沥干水分，香菜和葱花切碎备用；
2.把生抽、老抽、香醋、辣椒面、花椒粉、熟白芝麻和白糖混合均匀，调成酱料备用；
3.锅里烧开水，放入牛百叶汆烫，等水再开之后捞出来沥干水分待用；
4.把调好的酱汁倒入盛有牛百叶的碗里，拌均匀，让牛百叶裹上酱汁；
5.在拌好的牛百叶里加入切好的香菜和葱花，再淋上芝麻油，搅拌均匀即可。 这样一道清爽开胃的凉拌牛百叶就做好啦！ 喜欢吃辣的朋友还可以在搅拌的时候加入适量辣椒油。
2.爆炒牛百叶 用料：牛百叶500克、蒜薹3根、小米椒6个、姜1小块、料酒2勺、生抽1勺、白醋几滴、胡椒粉1小勺、玉米淀粉1勺、盐1小勺、食用油适量 步骤：
1.牛百页洗干净后滤干水分，切成细丝；
2.加姜末、蒜末、小米椒末一起拌匀，然后倒入2勺料酒、1勺生抽和几滴白醋搅匀腌制几分钟；
3.蒜薹摘掉尾巴部分，清洗干净后切成小段；
4.锅中倒油烧热，倒入备好的米粉和小米椒爆香，下人蒜薹和所有调料一起炒至断生，最后加入牛百叶快速翻炒至入味即可。 小提示：
1.如果买的牛百叶比较厚，可以用刀背轻轻拍散。
2.用白醋可以更好地去除牛百叶的腥味。