“素肚丝”是云南的一道特色家常小菜，用土豆和魔芋来做，做法相当简单。 原料： 净土豆200克、魔芋50克、香菜5克的1、油30毫升（实耗5毫升）、盐4克、味精3克、辣椒面5克、花椒面5克、腐乳汁10毫升、胡椒粉3克、鲜汤50毫升。
制法： 将土豆去皮后切成片，用清水清洗一遍，沥干，待用；将魔芋切成薄片，放入清水中浸泡至无碱味，捞出，沥干；锅置旺火上，加入色拉油烧至五成热时，放入魔芋片炸干水分，呈淡黄色时，倒入漏勺沥油；锅内留底油，放入辣椒面面、花椒面面、胡椒面、盐和味精煸香，然后倒入鲜汤，放入炸好的芋片，烧沸后改为小火，加盖焖煮几分钟，待熟透后盛入盘中，撒上香葱末或者香菜即可。
特点： 色泽金黄，外酥脆，内软嫩，辣香味美。
厨师一点通： 如果没有鲜汤，可以用开水或者高汤来代替。 最后，祝大家天天好心情！
干皓菱优质答主素肚丝的制作方法1、炒锅烧热水，放入八角、桂皮、花椒、姜片、少许盐煮开。捞出香料，将干豆腐平放入煮锅中(用筷子夹住)，小火煮3分钟。取出晾凉。
2、将煮好的干豆腐撕成细丝，小红椒切成丝。
3、炒锅烧热后放油，烧热，放入干辣椒丝、蒜瓣、小红椒丝炒香，放入干豆腐丝，加适量盐、少许糖，大火炒匀即可。
素肚丝的做法2、干豆腐切成丝泡在温水中备用，平菇洗净用手撕成细丝。香菜洗净，葱、姜、蒜、小米椒切成末备用。
4、炒锅上火倒入油，油热后放入葱、姜、蒜、小米椒末和大料炒出香味。放入平菇丝煸炒，炒到平菇丝变软，放入干豆腐丝、盐、酱油、1茶匙糖，放入适量清汤或水炖5分钟。
素肚丝的制作方法3、炒锅内放入10克油，放入干辣椒、花椒煸炒出味，再加入郫县豆瓣酱、生姜片炒出红油，加入适量水，加入适量生抽与糖。
4、水开后下入素毛肚丝，煮2分钟后撒入葱花搅匀，再加入适量味精，倒入碗中，撒上炒好的腰花料即成。
素肚丝的制作方法4、素毛肚切丝，姜蒜剁成泥备用。香菜洗净，葱切成2厘米长的段，芹菜切成4厘米长的段，藕切成丝，花椒和干红辣椒切碎备用。
5、锅内放油，将剁碎的豆瓣酱炒出红油，盛出备用。锅内加300克冷水，放入肉汤烧开，在放入素毛肚丝煮2分钟后，将煮毛肚丝的汤和毛肚丝倒入有豆瓣酱的碗里，加入味精和胡椒面，撒上切好的姜末、花椒末、干辣椒末、蒜末、葱末、芹菜段、藕丝和香菜段。锅内放80克油烧至九成热浇在碗里，搅匀即可。
