炖排骨汤用冷水还是热水？
“炖排骨汤用冷水还是热水？”这个问题也是困扰了我不少年，毕竟也是怕炖错了不好吃，以前都是冷水下锅，但总觉得这样炖出来的汤没有香气。
其实根据我的经验，应该是用冷水来炖排骨汤更好，用冷水炖，汤能慢慢的滚开。这样排骨中的蛋白质等营养成分能慢慢的水解成新鲜的味道。并在汤中还形成丰富的粘性小分子团。
而如果是直接用热水炖的话，汤不能翻滚，只能闷煮，这样不但造成蛋白质等营养成分无法水解，汤也无法美味，更不能形成美味的有益小粘性小分子团。而只用开水煲鸡汤，其实也没有什么营养可以提取了，所以还不如冷水来煲汤哦。