狗肉怎么做最好吃？
1.将买回的活狗放血，去毛（或用火烧掉）后洗净，用80度的开水氽一下，去除浮沫捞出备用。 2.把油锅烧热后将花椒、八角炸香捞出，然后把切好的葱、姜放入油中，待出香味再将料酒、酱油、精盐等加入锅中熬成汤状。再将狗肉倒入锅内煮3小时左右，待酥时捞出晾凉。 4.将晾凉的狗肉切成长条或薄片，然后连同汁一起浇在盘中即可。 制作关键： 用油炸花椒、八角时要掌握火候，以免将调料炸焦影响味道； 烹制时一定要掌握好火候和时间，否则不易酥烂，而且口感也不佳。特点：色泽红润、口味咸鲜微辣，营养丰富，含丰富的蛋白质和脂肪。 是夏季不可多得的下酒凉菜！
2.白切狗原料：净狗肉(肥瘦各半)5000克。 调料：精盐、芝麻酱、腐乳汁、蒜蓉、辣椒油、葱花、姜末各适量。
制作方法： (1)将狗肉洗净切块，放入沸水中煮透，然后捞起放入凉水盆中浸泡约2个小时，中间将肉块换几次水。 (2)另取一锅烧沸清汤，加适量精盐、味精搅匀，把狗肉放入煮熟，离火后再泡半小时左右，捞出盛入碗中。
(3)碗内加葱花、姜末、蒜泥、麻酱、腐乳汁、韭菜花、辣椒油拌匀，浇于煮熟的狗肉上即成。
特色点评：此菜以白煮狗肉为料，以清淡本味取胜，是北方人喜食的白肉之一。
3.红烧狗肉主料：狗肉750g，陈皮少许配料：花椒、草果、丁香、八角、茴香、桂皮、干辣椒、姜片各少许。调料：花生油、白糖、料酒、老抽王、生抽、湿淀粉各适量。操作：①将狗肉切成块，用清水漂洗除去骚味，滤干水分待用。②炒锅里放油，烧至六七成热时，下入白糖炒至浅黄色，加入清水、料酒及全部配料，盖上锅盖，焖至汤汁呈乳白色时，拣出香料。③再下入狗肉炒匀，加老抽王、生抽、上薄芡翻炒，出锅装盘即成。
4.卤狗肉做法：
(一)选料 选用体形小，肉质薄的狗为宜，宰杀后，剥皮，去掉内脏，洗净。
(二)配卤料 老姜250克，大葱500克，大蒜250克，花椒、胡椒面60粒，桂皮9克，八角6克，草果2个，冰糖250克，料酒、酱油、郫县豆瓣各150克，醪糟汁100毫升，精盐适量，植物油800亳升．
(三)烹制 1，先将植物油下锅，烧至六成熟时下老姜、大蒜炸至金黄色捞入碗中，再放入剩余的郫县豆瓣、葱节等炸出香味，掺入适量的高汤或水，再加入料酒，酱油等对口口味的卤料，放入狗肉烧开，然后移至小火上慢煮，直至煮熟收浓卤汁，起锅装盘即可食用了。 提示： 1．选配好卤药是成功的关键，其用量要准确。若用量不当则卤不出地道的风味来。
2．熬制卤汁时要注意火候，当卤汁滚开后，可略加盐调味，但不宜过多，以免影响色泽。
3．因卤出来的狗肉要蘸辣椒糊吃才更鲜香麻辣，因此一定要多放些剁细的朝天椒，再根据口昧下点花椒粉。 4．煮狗肉的汤不要倒掉，可在制作时加入一些鲜汤，这样味道会更鲜美。 5．由于狗的肉比较紧，所以煮的时间应适当延长。
5.香辣狗肉
材料：新鲜狗肉10斤，干辣椒一斤，洋葱两个，姜一块，白糖，鸡精，胡椒，料酒，五香粉，盐，菜籽油.
作法：狗肉清洗干净后剁成小块，干辣椒切碎，洋葱切成颗粒，姜切片或者拍松. 热锅下菜籽油，七成熟时关火再放入干辣椒和花椒，稍微冷却一会就开大火把油煮沸，注意不要把干辣椒和花椒炸糊. 把冷却好的热油倒入装干辣椒和花椒的碗里，再放入少许糖，盐和味精调成辣椒糊. 锅内倒水，放生姜，胡椒粉，料酒，五香粉，狗肉焯水后洗净泡沫沥干水份. 再把狗肉放入锅中，加入适量色拉油，洋葱，辣椒糊，鸡精，白糖拌均匀后上火焖熟就可以了！