黄鳝丝怎么做好吃？
做这个菜，我觉得用“爆”字很合适——爆炒黄鳝丝 选料：活鳝鱼一条约重125克左右 黄酒、葱白段各3克 精盐7.5克 鸡蛋清一个 水发冬菇20克 白糖5克 熟猪油400克（实耗油50克）
味精2.5克 湿淀粉15克 花椒3粒 姜丝少许 酱油5克
制作过程：
一、将活鳝鱼宰杀后，去头和内脏洗净，顺长切成两半，再横切成片，用刀背捶松，放入碗内，加鸡蛋清和精盐拌匀上浆，下入开水锅内略烫至六成熟，捞出沥水；
二、炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油烧至四成热，放入鳝鱼片划散，待变色时倒入漏勺沥去油；
三、原锅留底油50毫升，放入花椒、葱白炸出香味，捞出不用，再将姜丝、酱油、黄酒、糖、味精、水和湿淀粉放入炒锅中，勾成芡汁； 四、将锅置中火上，放入鳝鱼片翻炒几下，淋入余下的熟猪油，再翻匀起锅装盘即成 烹饪要点：
第一、先用水焯一下去除土腥味，然后改刀成长条状便于入味和口感更佳 第二、调味时应注意颜色不要太深，以淡色为主口味偏咸甜 第三、在烹制过程中，要注意火候的掌握，既不能炒老也不能不熟 第四、这道菜最好用猪油来炒，因为猪油的香味更容易突出这道菜的风味特点
特色：此菜色泽金黄明净，鳝肉细嫩爽滑，入口咸香回甜，是川菜中一道传统的名肴。