蝗上怎么烧好吃？
我们要弄清楚一点，蝗虫到底含不含脂肪。 这个问题似乎有点白痴，但你要知道，不同物种的脂肪代谢途径是有区别的（感谢我的大学教会我这些！），有些食物你看着好像油油的，但其实含有很少的脂肪（比如各种菌类）；而有一些看上去很“瘠薄”的食物其实富含油脂（比如花生、种子类食物）。 所以，我们要搞清楚蝗虫身上到底含不含脂肪，就要先搞清楚这个问题的答案：蝗虫体内脂肪酸的含量有多少。 这个数据在美国农业部的数据库中能用公知度较高的英文搜索到，不过需要付费。但国内有很多网站都和农学有关，可能找到一些免费的数据。 我尝试了一下，找到一篇2013年发表在《中国粮果》上的一篇论文（《大豆加工副产物研究进展》），里面有一张图片显示了不同品种大豆脂肪变化的情况（不同生育期，不同组织部分含量都有显示），和我想象中的情况差不多——开花结荚期含量最高，瘦部（子叶和豆英）最高，粗蛋白和淀粉含量相对较低。
虽然论文主要是讲大豆的，但我发现在论文的第一张图（大豆各部分营养成分含量）中，脂肪含量的变化趋势也和蝗虫的脂肪含量变化趋势一致：开花结荚期最高，籽粒（也就是瘦部）含量最高，而蛋白质和淀粉的含量在四部分中都处于靠前的位置，也就是说，从整体上来看，脂肪并不是构成蝗虫蛋白质含量的主要元素。 所以，综合来看，蝗虫应该含有极少量的脂肪。
既然含有的脂肪少，那为什么吃起来会有“油腻”的感觉呢？这是因为，第一，脂肪不溶解于水，所以我们用水泡的时候很难把它完全泡出来；第二，脂肪具有黏性，难消化，摄入后会在胃肠里堆积，有油腻的感觉。 但是，如果你买到的蝗虫是干的或者腌制的，那么情况就另说了……