牦牛肉怎么炒好吃？
1.准备食材 新鲜的牛里脊肉二两、青辣椒两个、小米椒五六个、葱姜适量、大蒜三瓣、料酒、生抽少许、味精和白糖少许，植物油20克左右； 首先咱们来将准备好的这些食材的处理工作做好，把新鲜的牛里脊肉先放在清水中浸泡十分钟，泡出血水之后捞出来控干水分再切成片儿备用。 然后咱再来把青红辣椒洗净去头去尾去蒂切成小块儿，再把切好的青红椒放入一个大碗中，加入一勺食盐抓拌均匀腌制半小时左右，这样做是为了能够去掉青红椒中的辣味，在炒制的过程中也不会容易焦煳影响口感。 接下来把准备好的葱姜切成碎末，大蒜去皮切成粒状，全部放在一个碗中备用； 再往这个碗里加入两勺淀粉，再加入半碗清水将其化开成水淀粉备用； 这个水淀粉在后面用来勾芡效果非常好，而且不会特别浓稠，非常适口。
2.开始烹饪 下面起锅烧油，油温五六成热时下入准备好的肉片进行滑油，待肉片变色后捞出控油备用； 锅中留底油，下入葱姜蒜炒香爆出香味，然后倒入腌制好的青红椒大火快速翻炒一分钟左右，把青红椒炒至断生后再盛出装盘垫底待用； 锅底留少量的食用油，下入适量的牛肉片进去快速翻炒几下，然后烹入准备好的料酒和生抽进行去腥增香； 接下来再加入一些清水或者高汤进去，加入两勺生抽，一勺蚝油，一点胡椒粉，一勺鸡精，一点点白糖，搅拌均匀后盖上锅盖焖煮两分钟（也可以加一些豆瓣酱一起炖煮），等汤汁被煮至微微收浓之际，再下入事先炒好的辅料翻炒均匀至入味。 最后再淋入提前化开的淀粉水进去，边倒边搅动防止粘锅糊底，等到汤汁变得稍微有一些粘稠的时候即可出锅装盘，撒上适量的葱花点缀一下就可以了！ 一盘色香味俱全的香辣炒牦牛肉就做好了，肉质鲜嫩不柴有嚼劲，配着青红椒吃起来鲜香微辣超解馋！ 有喜欢这道美食的朋友可以自己去试一试哦！
