炸小排怎么做嫩而好吃？
想要炸的小排鲜嫩多汁，关键就要控制好油炸的温度和时间。 我试过两次了，一次是用油炸的，感觉酥脆是酥酥脆脆的那种，但是太干了，不够软嫩；第二次用蒸的，味道不错，软嫩美味，就是不好保管，容易潮湿变质。 今天做的是改良版的炸小排，先用油炸至半熟，然后放入蒸锅蒸熟，最后再用油炸至金黄松脆，这样制作出来的炸小排外脆里嫩，非常好吃！ 【原料】猪肋骨、鸡蛋、面粉、生粉、泡打粉、小苏打、胡椒粉、葱姜水、绍酒、酱油、白糖各适量。
1.猪肋排用清水浸泡出血水。 2.排骨中分别加入食盐、胡椒粉、生抽、白糖、料酒抓匀腌制入味。 3.鸡蛋磕入碗中搅散，加入面粉、生粉、泡打粉、苏打粉、葱花调成糊状。
4.把腌好的排骨均匀地沾裹上面糊。 5.锅中倒入足够的食用油，油温五成热时关火，下入排骨炸至定型。 6.开大火，继续加热油锅，将排骨炸至表面金黄酥脆后捞出沥油。 7.锅里留下少许底油，烧热后爆香葱花和姜片。
8.倒入适量的高汤或清水，调入盐、胡椒粉、生抽、老抽、糖调成咸鲜口的酱汁。（没有高汤或者清水的话直接用开水也不错）
9.把炸好的排骨放入锅中，小火煮约5分钟至熟透。 10.把煮熟的排骨连汤汁一起盛入盘中，撒上香葱末即可。