腌好的榨菜怎么做好吃？
腌渍蔬菜是利用食盐的防腐作用，以及自然界中存在的乳酸菌和其他有益微生物，分解蔬菜中的有机物质，产生乳酸和各种有机酸，从而使蔬菜具有特殊风味和口味，达到保藏的目的。 常见的腌渍蔬菜有咸菜、酱菜、泡菜等，品种达数百种之多。这些食品虽然营养丰富，味道鲜美，但因为制作过程中用盐量高，蛋白质含量损失多，维生素B族流失较大，长期食用对人体健康不利。目前，我国营养学界建议每日摄入的食盐量以6g左右为宜，而腌制蔬菜的摄入应小于等于50 g/d。因此我们应在保证身体健康的前提下，适当减少对这类食品的食用。
1.咸菜 用食盐等作调味品，直接腌制的蔬菜。如萝卜咸菜、雪里蕻咸菜、豇豆咸菜、辣椒咸菜等。
2.酱菜 用酱料（酱油、豆瓣酱等）加工的蔬菜。如辣豆腐乳、酱黄瓜、酱苦瓜、酱刀豆等。
3.泡菜 用醋、酱油、食盐和水为原料，添加适量香料和辣椒，浸泡而成的蔬菜。如四川泡菜、湖南泡菜、云南酸菜、贵州糟辣咸菜等。 除上述3类外，还有一些特殊的腌渍蔬菜，如有经烘烤而成的“烤咸菜”；用芥菜籽加工成酱后再制成的“酱汁菜”；还有用糖、醋、蒜泥加酱油或豆瓣酱调制而成的美味佳肴糖醋胡萝卜丝、甜咸萝卜头、糖醋大蒜头。[4] 除了以上各种菜肴之外，有些腌渍蔬菜还可以做成罐头食品。如广东的豆豉鲮鱼罐头，江苏的梅菜扣肉罐头，山东的炸莲夹罐头等等。
总之，由于各种食材的特性不同，所以大家在腌渍蔬菜的时候，要根据不同的食材灵活选择，这样才能做出更加美味健康的美食哟！
