草鱼煮汤好吃还是鲤鱼？
我们得承认，鲤鱼和草鱼的肉质都很嫩！所以用“烂”来形容它们的肉是很恰当的。 我们经常说鱼香，其实，在烧鱼的时候是有技巧的——盐要早放，酒要浓，葱姜蒜都要切得细碎。只有这样做，才能把鱼的鲜味完全盖住，从而更好地凸显鱼的本真的味道。 按照这个思路来做一道好吃的鱼汤是很容易的事。但是，为什么你做的鱼汤总是没有那个味儿呢？问题可能出在你放盐的时机不对。一般来说，我们在做鱼的时候这样放盐： 这样的放盐方法是没有问题的，因为鱼肉中具有很高的含盐量（高于同等重量肉类），提前加盐可以让鱼入味，同时也让鱼肉中的营养成分不被外界空气所氧化，保证鱼肉的营养价值。 但是，当你在做鱼汤的时候却不宜这么早放盐，因为过早放盐会使汤汁中的蛋白质凝固，形成难溶的块状物，影响汤汁的鲜味。正确的放盐顺序是这样的： 在炖鱼汤时，等到锅里的水煮沸后，我们再依次加入胡椒粉、料酒和酱油，待酱油全部溶解后，再适当调味，最后撒入葱花即可。
除了放盐的技巧之外，我们在煎鱼或者炖鱼的时候还要注意一个问题。很多人喜欢在锅里放油之后立即把切好的鱼肉放进锅里，其实这是非常错误的。因为这样会直接把鱼肉中的营养元素给烫出来，造成不必要的浪费。正确的做法应该是，先热锅，等油温慢慢上升后再把鱼下锅。而且，为了避免油花四溅的情况出现，我们可以往锅中倒入少量的白酒。