怎么样炒菜炒了好吃？
这个问题，怎么回答呢？ 这应该算是个哲学问题吧！ 好吃，是一个很大的概念，它是口感的感知。是味觉和嗅觉复合感受的结果。 那为什么有“好吃”这一说呢？ 人从出生开始，就在不断体验食物，在体验过程中，大脑会进行分析和处理，好的感觉就被保存了下来，成为了每个人的味觉记忆。 所以，你小时候吃过的好吃的食物，会在你脑中留下很深的印记。 长大后，你吃到类似的小时候吃过的东西，就会触发大脑里的味觉记忆，就会产生强烈的想吃的感觉——这是一种很奇妙的体验。
所以，我们常说“好吃的不得了”“不好吃你打我”等等，其实是在用一种极其感性的语言在描述一种极为复杂的感觉。 而用理性来描述这种感官的感受是很困难的。所以才有“这菜真的好吃”“不骗人，真的很好吃”之类的表述。 如果真要用理性的文字表达好吃到底是什么，我觉得可以用这个公式来表示： 好（hǎo）吃=前味+主味
前味就是食材进入口腔时，刺激舌头上味觉细胞所感受到的味道，它属于短时间激发的味蕾反应。
而主味则是在口腔中长时间停留的一种味道，它由味蕾逐渐品出来的。 主味来源于调味品、香料等对味觉的刺激，而这种刺激是通过神经递质传递到大脑而产生的。 如果把食物比作一首曲子，那么前味就像乐曲的引子，主味就像乐曲的主旋律。只有把引子和主旋律结合在一起，才能演奏出美妙的音乐。 所以，只有在食材中加入合适的调味品和香料等，才能演奏出美味的食物乐章。