茄子怎么红烧的好吃？
把切好的茄子放在蒸锅里蒸熟，大概八成熟吧，然后拿出来铺在盘子里； 把炒锅烧热，倒入适量植物油，油温热后，放入几粒花椒和几个八角，炸出香味后，捞出料渣不要； 转成小火，下豆瓣酱、剁辣椒、生抽、老抽，慢慢炒出红油（注意不要糊锅），放葱姜蒜爆香，接着倒开水没过食材，放白糖和少许醋（一定要适量，因为豆瓣酱等原料都是咸的），大火烧开转小火焖一会儿。
等汤汁变得浓稠亮灯，关火盛出装盘，撒葱花、白芝麻或者香菜点缀增香。 我做这个菜一般不用味精或鸡精，因为有豆瓣酱和剁辣椒，味道都很鲜了，如果汤汁太寡淡可以适当加一点蚝油提味。
另外，因为我用的锅是电磁炉，所以我都是在锅内淋入适量植物油，不放水也没有关系，因为电磁炉有“滋”的一声报警，到一定温度就会自动断电保护，所以不用担心会烧干锅。 用油比较少，比较健康，但是可能不太入味儿。。。 用油比较多，比较下饭～ 你也可以试试不放豆瓣酱和剁辣椒，用酱油和其他调料炖熟，也是不错的。不过那味儿可就偏咸了…… 对了，还有另一种简单的做法——小煎茄饼。 把两个鸡蛋打入碗内，加入一勺面粉和适量清水调开，搅拌成糊状； 把切好的茄子裹上一层蛋液糊，下锅煎至两面金黄即可。 如果觉得单吃茄子比较单调，可以在煎之前打个鸡蛋，再少量多次加入清水调成稀糊，这样煎出来的茄饼鲜嫩多汁，软嫩可口；
或者在面糊里打入两个蛋黄，少加点小苏打和食盐，搅成蛋黄糊，这样做出来的颜色更加金黄诱人，口感也更松酥。 小煎茄饼也可以放适量豆瓣酱和剁辣椒，但是要尽量少放油，因为豆瓣酱是很“吃油”的。