干蛤蜊好吃还是新鲜好吃？
作为一个大连人，这个我可有发言权了，先说答案，新鲜好吃！ 先上图 这玩意儿不新鲜能有这么黄吗……… 用清水洗干净放在锅里加水加葱花煮熟后是这个样子的 黄黄的油汁充满整个碗，吃到嘴里味道特别鲜，这种鲜味是干蛤蜊完全没有的。
再上图 这玩意儿不新鲜能白净如斯吗………… 用清水冲洗干净后放在锅里加水加葱段、姜片、花椒煮熟后是这个样子 的 大个儿的蛤蜊都张着嘴，白白净净的，捞出来放在醋和酱油里拌匀后，那口感别提多好了，一口一个简直停不下来，这种鲜美也是干蛤蜊完全不能比的。 这个就是新鲜的蛤蜊哦~
上面说了一堆，重点来了，为啥新鲜蛤蜊那么好吃呢？ 因为新鲜蛤蜊经过浸泡、清洗、蒸煮等一系列工序，把可能存在于里面的沙土等各种脏东西全都洗去了，所以吃起来口感特别好，而干蛤蜊是经过风干的，里面含有一定量的水分（当然比新鲜的少多了），因此肉质看起来紧实，但是嚼在嘴里却相当鲜嫩，这是由于含水量的不同导致的，而非所谓的风味差异。
不过现在好的干蛤蜊也不容易找了，市场上出售的很多都是那种很差的干蛤蜊，这种干蛤蜊颜色发黑，看着就不新鲜，煮出来的汤汁混浊且带有沙子，口感极差。如何挑选一个好的干蛤蜊呢？
1.看外表 好的干蛤蜊颜色应该是深黄色的，发亮的那种，而那些表面暗紫色或者灰色、白色、浅黄色等的干蛤蜊都是不太新鲜的；
2.掂分量 同等体积的情况下，好的干蛤蜊应该是最重的那个，这是因为好的干蛤蜊含盐量高，脱水充分，质地紧密；而如果感觉重量轻的话，要么是因为时间太久导致风干了，内部空洞比较大，或者是受潮变质导致的发霉，这类干蛤蜊都不适合购买。