粉皮炖什么鱼好吃？
这个得分开说，先说鱼再谈做法 常见鱼的分类 从鱼的体型上，大致可以分为三类，细长的（如鲫鱼、鲤鱼），短状的（如鳜鱼、黑鱼）以及扁形的（黄花鱼、带鱼）。每种类型的鱼，适合的做法不一样。
1.细长的鱼 这一类鱼的特点是刺比较多，身体呈细长型且柔软。在烹饪之前最好腌制一下，去除腥味。最适合的做法是砂锅炖汤，也可以用煎炒的方法做熟。常见的有草鱼、青鱼等。
2.扁形鱼 这是一种“没有骨头”的鱼，因为身上除了鱼鳍和尾部的硬骨外，几乎没有其他骨架的存在，所以处理起来比较方便。味道清淡鲜嫩，煎炒炖煮都可以。黄花鱼、带鱼都是典型的扁形鱼，还有鲤鱼、鲈鱼等等。
3.短状鱼 这是一类“身上有刺”的鱼，身体短而粗，刺很多而且刺比较大。这种鱼味道比较野，比较适合酱焖或者红烧。代表鱼种有鲶鱼、罗非鱼、乌鳢（黑鱼）等。。。 再说炖鱼
鱼肉的炖法有很多，最简单的是直接放入锅中炖熟，这种做法适合任何鱼。但是很难把鱼炖入味。若要使鱼肉入味，应该采用“腌渍+炖制”的方法。
首先，将鱼肉用调料腌制一会儿（食盐、生抽、老抽、醋、葱姜蒜、辣椒等等均可放入），然后下锅炖熟即可。这样做的鱼才能味道十足～ 关于粉皮的制作方法，很简单。只要把淀粉用水调开成糊，然后用锅煎成一张薄薄的淀粉皮就好了。
【注意】这里说的粉皮是淀粉制作的食品，而不是米线或是粉条！