烂米饭怎么炒好吃？
你问的这个问题，我正好会。 先上图，这是前段时间做的，现在回忆起来，味道还不错呢！ 用料简单：大米、鸡蛋、青椒、葱丝。佐料有盐、生抽、老抽、白糖、陈醋、味精（可选）。做法也简单。
1.做炒饭，最棒的大米是要浸泡的。提前一晚上或者半天，把大米淘干净后，放到碗里或盆里，打两个鸡蛋进去（鸡蛋大小根据自己饭量而定），加一勺糖（增加甜味），搅拌均匀以后，让每颗大米都沾上蛋液。
2.锅里多倒一点儿油，烧热之后，把葱白和青椒放进去爆香出香味。 重点来了——在爆香葱和青椒的时候，不要直接往锅里倒米翻炒哦！应该先用勺子的背部把米再搅匀一下，然后再倒进锅里，用中火加热。
3.等锅里的米饭被炒得有点干，并且颜色变得金黄，就加入生抽和老抽，继续翻炒上色（这两步也可以一起完成，先烧开水泡米的时候，顺便把调料放锅里调好味儿。但是千万不要放盐啊，否则会很难吃到底味儿不对的。） 4.最后，关火，倒入葱花和香菜（或者蒜苗、韭菜），起锅前再拌入少许香油和明油，翻炒均匀就可以盛盘了。香喷喷的一碗自制什锦炒饭就做好了！