蛋丝配什么好吃？
蛋丝就是鸡蛋液打散，下锅炒熟的蛋白细丝。我做过蛋饺、蛋卷和蛋丝。 做蛋饺最适合用鸡蛋的蛋清部分来做馅料了。因为蛋黄中含有油，会融在汤里面。而蛋白中的纤维组织能均匀分布，做成馅心不会成团，也比较容易包裹住馅料。至于味道嘛……反正也不难吃啦～ 做法如下： 把1个鸡蛋的蛋清打散，加入1勺淀粉调匀后，加入1小撮盐调味； 水烧开倒入容器中，边倒边搅，调成浓稠的糊状（一定要很稀，比蒸蛋糕的蛋清糊稀很多）； 平底锅刷一层薄薄的油，舀一勺面糊倒入锅中，迅速转动锅子铺成圆形的薄饼，盖上盖子小火焖2分钟； 揭开盖子，可以看到锅底的长方形蛋皮已经熟了，趁余热把准备好的肉馅放在一半蛋皮上，另外一半蛋皮盖上去，用手轻轻按压边缘，让两边紧贴形成饺子形状。
做蛋卷就用整个蛋，不用加面粉或者淀粉。先把蛋液倒入锅中摊平，等表面基本凝固，从一边慢慢卷起来，要卷紧一些。做好的蛋卷可以切成块儿，拌着白饭一起吃，也很美味噢～ 还有最简单也是最经典的蛋丝！其实就跟炸油条一样，不过是把面团擀成片再切丝而已啦～ 做法如下： 准备好一个鸡蛋，蛋清和蛋黄分开，打散备用； 一盆温水，加少许食盐融化，将一根筷子扎进水中，取出后沾上玉米淀粉，伸入蛋清盆中搅动，使蛋清混合均匀起泡； 用勺子挖出适量混合好的蛋清，用手团成丸子形状，依次放入热油锅内炸至金黄酥脆，捞起沥油； 可趁热吃，口感最好，脆脆的一根，搭配各种酱料都很不错～ 小提醒： 我试过用烤箱来烤蛋卷，结果不是很理想，蛋卷很容易烤糊，可能和我用的烤盘比较浅有关系吧，所以还是建议用油炸的方式。