生羊肉怎么涮好吃？
昨天刚吃完一顿涮羊肉，答主坐标东北，这边的涮羊肉跟老北京涮羊肉差别还是挺大的。 首先，锅底不能是清汤的，必须是大骨棒熬的白汤，少加点辣椒、麻椒，别放葱姜蒜，这样能最大程度保持羊肉本身的香味。 其次，涮肉必吃的除了手切羊肉之外，还有老北京的卤煮火烧和豆汁儿。我吃的这家没有豆汁儿（本来也没抱什么希望）但卤煮还是有的，一大碗二两一个的包子，咬一口满嘴流油，比猪肉馅儿香多了。 一盘手切羊肉（肥瘦相间），一盘手撕羊肉（纯瘦肉），几盘青菜，再来个冻豆腐或宽粉什么的就差不多了。
小料是自己调的，芝麻酱（用白酱油调稀）、韭菜花儿、酱豆腐、香菜末儿、醋、酱油，辣椒油可放可不放。 涮羊肉讲究蘸水吃，一片羊肉放在碗里，浇上滚烫的开水，等它变色就马上夹出来吃，这样才能保证最鲜嫩的口感。 这里需要注意的一点是人多的话羊肉片儿的分量就得按人头算。比如两个人吃，你点了三斤的羊肉，那么最终吃到嘴里大概也就一两左右。因为每人至少得有一片儿羊肉在锅里烫着。人越多，吃到的羊肉越少（同一个人两次吃到的羊肉片儿要是相同的那就没错了。。。）。
现在物价飞涨，吃一顿好的涮羊肉已经远远不止这个钱了。 不过，这家店是我朋友发现的，说是老板人很好，如果去的话可以给你多弄点羊肉。。。 嗯，最后感谢我的老铁@王守崑 的赞助~~~~(≧▽≦)~