甜炼乳有什么作用？
我们经常在烘焙中用到炼乳，特别是蛋糕、西点的制作过程中。 那到底什么是炼乳呢？它又有哪些作用和种类之分呢？ 接下来我给大家详细介绍～ 炼乳，是将鲜奶蒸煮后，经发酵而形成的乳制品。其中，因为加工方式的不同分为甜炼乳（即我们平时食用的炼乳）及咸炼乳两种。
【1】营养价值 高浓度的糖类与蛋白质结合可产生高能量，有助于人体维持正常的新陈代谢和生理功能需求；同时，丰富的钙离子可帮助消化酶起到激活骨骼的作用，促进生长发育。 由于添加了维生素以及矿物质等营养成分，因此除了提供能量外，还具有增进食欲、补充钙质等其它重要作用。对处于成长期的婴幼儿、病后体虚者，都有着非常好的补益作用。
【2】使用功效 由于甜炼乳含有很高的糖分，所以可直接食用，也可用于烘焙。 在制作甜品、糕点时，为了增加香味和营养，通常会加入5%-10%的炼乳。例如红豆面包、椰香面包等，都会用到炼乳。 而咸炼乳则比较常用于西餐菜肴的制作，或者作为火锅的蘸料、小吃点心等的佐餐酱。
最后提醒大家注意，虽然炼乳营养丰富，但是在食用时也需注意适量。特别是对于糖尿病人，更要严格控制其日常饮食中的糖分摄入，即使食用炼乳，也需选择含糖量低的品种。