塌煎饼放什么作用？
1.使做出的煎饼更加松软。
2.使得煎饼有一股特殊的香味，而且口感也会更细腻、软和。 制作步骤如下： 先准备好所有食材。（我用的玉米面粉是以前做甜酒剩下的，所以量比较有限）
将两种面粉混合均匀待用。 用开水把酵母化开待用。（注意不要用冷水，会影响发酵） 往面粉里加入化开的酵母水并搅拌成絮状。
用手揉成光滑的面团进行醒发。 把面团放在盆里，盖上盖子或保鲜膜以防止干裂。 等到面团膨胀到原来的两倍大就可以了。 把发酵好的面团放到案板上反复揉搓排气。
把面团分成大小均匀的剂子并用擀面杖擀成薄饼。 在锅中刷一层底油，然后把擀好的薄饼放进去煎制。 等到一面金黄就翻一面煎另外一面。 依次把所有的薄饼都煎好备用。
接下来准备酱料： 大蒜拍扁去皮后捣成蒜末。 小葱洗净切成葱花。 香菜洗净切末。 辣椒面、十三香和熟芝麻一起放入碗中，用热油炝一下制成香辣酱。 把香辣酱、生抽、老抽、白糖和食盐调成酱汁待用。 平底锅烧热不放油，把饼放进去烤至两面金黄酥脆即可。
把调好的酱汁倒入锅里加热煮开，再放入煎好的饼，让每块饼都能够沾上酱料。 最后撒上葱花和香菜就可以出锅享用了。