红枣蒸了有什么作用？
以前没有微波炉，也没有烤箱的时候，人们总会用蒸熟的方式来制作甜食，比如蒸枣糕、蒸豆包等等。 后来出现了高压锅和电饭锅，人们多用这两种厨具蒸食品，而传统的蒸锅则逐渐被遗忘。 其实，传统的蒸锅依然是最佳的选择。
用传统蒸锅蒸制的食物可以保留食材中更多的水分和营养成分；而用电饭锅中做的食物，由于水的含量不如用传统蒸锅多，温度又不容易控制，常常会导致食物的软烂程度不一。 用微波炉做的食物往往会有燥火之弊。 如果用蒸的方法做甜食（除了直接吃新鲜的甜品外），首选还是传统的蒸锅。
说到蒸，很多人都知道它可以烹调很多美味，但您可能不知道，在烹制的某些菜肴时，“蒸”也是一门非常有讲究的技艺。 在一些特定的菜肴中，为了保持食材的营养，减少高温给食物带来的损伤，我们往往会采用“清蒸”的方式。
所谓“清蒸”，就是在烹饪时不加酱油等深色调味品，也不放味精或鸡精之类的化学合成调味料，尽可能少放盐，或者只放少量能提鲜的姜葱等新鲜调料，让食材本身的味道充分发挥出来。 在这个过程中，水蒸气的温度一般不能超过100℃，否则会破坏菜肴的营养价值。 但如果是像“水煮三结义”“开水白菜”这样的菜式，要求原料经过凉水浸漂后，再放入锅中，以沸水旺火蒸熟。 这时，原料中的可溶性营养素会大量溶于汤水中，不溶于水的营养物质也会大部分储留在菜料中。所以这类菜肴往往味道鲜美，营养成分也很丰富。