刁子鱼干怎么做好吃？
1.准备材料 2.将刁子鱼用盐水浸泡一小时，然后捞出沥干水分备用；姜蒜去皮洗净切碎；小米椒切圈、香葱切段。 3.锅内放油，七成热时下姜蒜和小米椒爆香锅后放入鱼煎炒。 4.放适量的料酒去腥并加入少许的盐翻炒片刻。
5.加入适量的开水盖上锅盖小火闷煮十分钟至汤汁快收干；放入葱段翻匀即可出锅装盘了！
制作小贴士 1.没有刁子鱼用其它小鱼也可做替代。 2.要选用鲜活的小鱼且一定要沥干水分哦否则容易粘锅。 3.煎鱼时不要用大火以免油溅伤到你喔~ 【小提示】 这道干锅刁子鱼味道相当不错，吃起来肉质鲜嫩有嚼劲而且也不会觉得油腻呢。如果你家有喜欢麻辣口味的就试试这种制作方法吧保证你吃了还会想吃的哦！
一、原料：刁子鱼（学名翘嘴红鲌）、干辣椒丝、花椒、葱白、姜丝、蒜片、香菜段 二、配料：盐、味精、鸡精、白糖、酱油、陈醋、香油 三、做法步骤： 第一步 ：把处理好的刁子鱼拍上生粉过油炸脆待用 第二步：锅里留底油加干辣椒丝、花椒炒香 第三步：把炸好的刁子鱼倒入锅中翻炒几下 第四步：放入辅料再调入调味品翻炒均匀入味起锅装盘撒上葱花即可 四、制作流程如下： 一、原材料 主料：新鲜刁子鱼600克左右，青红椒适量，豆瓣酱半勺，干红辣椒7-8个（根据个人口味而定），植物油2汤匙，盐2茶匙，生抽1汤匙，大蒜四瓣切片，生姜一小块切丝，小葱3棵切葱花，二荆条1根切丝。
二、准备工作 1、首先把鱼去肠线，剪掉头尾，用清水冲洗干净。 2、然后把鱼身上划几刀方便入味，撒入少许食盐涂抹均匀腌制十分钟左右。 3、接着把青椒和红椒洗干净切成三角形状。（因为青椒比较辣，所以可以不用切开，我一般是不切的，这样能保持完整的形状） 三、烹饪过程 1、在油锅烧热之后，先把切好的姜蒜末下锅煸炒出香味来。 2、然后再把剁碎的豆瓣酱倒进锅里继续翻炒。
3、最后再把事先准备好的干辣椒段也一起放入锅中进行翻炒。 四、成品展示 1、等辣椒的味道完全被激发出来以后，就可以把腌制好的刁子鱼放入锅中煎熟了。 2、待一面煎熟以后就翻另一面继续煎制另外一面。
3、等到两面都煎至金黄色并且鱼肉变紧实的时候就可以了，此时我们可以往里面加入少许清水或者啤酒进去焖一会儿使其更加入味。 4、水烧开后就可以把青红椒丝也放进锅里跟鱼一起翻炒两下。 5、再次翻炒均匀后即可关火盛出。 五、注意事项 在煎鱼之前一定要先在鱼身上抹上一层植物油防止粘锅哦～ 我是美食领域的作者锦绣V山东， 如果你喜欢我的文章，欢迎关注我！如果
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