鲤鱼怎么清蒸好吃？
首先，我喜欢吃新鲜的生鱼片，但我不喜欢刺多的鱼；然后我喜欢吃淡水鱼，不喜欢河鲜，因为河中的污染比较多（当然这是很多年前的观念了）而淡水鱼相对来说会好一些… 于是乎我就比较喜欢鲤鱼了 话说这玩意儿在南方北方都有不少的做法..
1、剁椒蒸鱼头 【原料】：花鲢头一条、剁辣椒两汤匙、蒜末和姜末适量、香葱少许、料酒一汤匙、生抽两汤匙、白糖少量。 【做法步骤】： ①用菜刀将鱼头剖开，但不要全部剖完，保留一小半不剖，这样可以保持鱼头的形状； ②将一半的蒜末和姜末放入鱼头中，撒上适量的料酒，然后把剁辣椒平铺在上面； ③将生抽和白糖混合在一个碗中备用； ④蒸锅中放水，大火烧开之后将装有好材料的鱼头放入锅中，盖上盖子蒸8分钟之后把剩余的蒜末和姜末撒在鱼头上，再蒸2分钟即可； ⑤出锅后把香葱切末，撒在鱼头上即可食用啦~
2、红烧鲤鱼 【食材准备】：鲤鱼750g、油、盐、糖、醋、酱油、葱、姜、蒜、香油、胡椒粉、料酒。 【做法步骤】： 1. 先将鲤鱼去内脏洗净擦干水分，在鱼身两面分别划上十字刀口，再用盐抹匀全身腌制约3小时。 2. 锅内放油烧至七成热，手提刀柄，下鱼炸2分钟后捞出待用。 3. 炒锅内留底油烧热，先下入八角、香叶、桂皮炒香，再放入葱、姜、蒜、酱油等调料炒至出香味。 4. 再加入适量的清水或高汤搅匀，再加入盐、糖、醋、胡椒粉、料酒、鸡精和炸好的鱼，烧沸后再改用小火慢煮约10分钟至入味熟透。 5. 最后淋入香油翻匀即可起锅装盘。
3、糖醋鲤鱼【材料】：鲤鱼一条(一斤重) 【调味料】：酱油3大匙，酒1杯，糖1/2杯，醋1杯，精盐1小匙，味精1/2小匙，水淀粉2大匙，色拉油适量
【做法】： 1．去除鲤鱼身上的细鳞，开膛取出内脏后洗净沥干水分。 2．取一深盆，加入酱油、酒、糖、醋、盐和半杯水，调成糖醋汁待用。 3．起油锅，大火加热至油温高至八分热时，加入鲤鱼炸熟再捞起，待油温继续升高时再次入锅炸约1分钟至表面微焦酥脆，捞出摆盘。 4．将调味汤汁煮开，加水淀粉勾芡至浓稠，再放入油炸的鲤鱼拌匀即可端出。 【小贴士】： ·这道菜肴是糖醋味型的，所以最好选用鲤鱼或者草鱼来制作，这样更能突出鱼的鲜美味道！ ·煎鱼的过程中要用厨房纸吸干鱼身表面的水分，而且不要急着下锅，要等到锅里热油冒烟时再入锅，这样才能使鱼皮完整并且不粘锅。