白灼什么海鲜好吃？
“白灼”是一种做法，指把各种原料（海鲜）放到开水里焯一下立刻取出，蘸着酱油等调料食用。这种做法简单快捷，不失鲜味。 常见的白灼海鲜有虾、蛤蜊、扇贝、鱿鱼、海藻等等。 那么用这种做菜方法做出来的美食是不是都特别好吃呢？ 当然不是！ 用白灼做出来好吃的海鲜是有讲究的，既要控制好水温，也要选择合适的海鲜食材。
首先来说说白灼的做法。 常见的白灼做法是直接把处理干净的海鲜放入锅中，添加适量清水和葱姜，盖上盖子烧开后，再保持微沸状态3－5分钟。
这种方法其实是最考验厨艺的，温度和时间没有掌握好，很容易把刚刚鲜嫩的海鲜做成老味道。 那应该怎么来把握这个度呢？ 一般来说鲜虾、蛏子、蛤蜊等贝壳类海鲜，水沸后煮2-3分钟就可以了；而鱿鱼等海洋鱼类则需多煮一会儿，大概4分钟左右。
当然，这只是一个大致的时间范围，具体还要根据你的火力大小以及海鲜的新鲜程度灵活调整。 值得注意的是，这里的“开锅”不是烧开了水就完事儿了，而是要尽量让锅底保持轻微的沸腾状态，这样才不会把刚熟嫩嫩的海鲜给焖熟了。
其次要说的就是适合采用白灼手法制作的海鲜了。 其实也就是两种：一是本身含水分较多的海鲜，二是比较容易熟的海鲜。 前者比如虾蟹贝类等，后者则是鱿鱼花蛤之类的。
对于水分多的海鲜，白灼能很好保持其鲜嫩口感；而对于容易熟的海鲜，白灼也能很好地保留其原味。 所以从某种程度上来说，白灼是一种适合大部分海鲜的烹饪手法。
但是有一种情况除外——你对海鲜的质感要求比较高，需要它完全熟透（例如食用寄生虫需要高温杀死）。这种情况下，我们就需要额外注意控制温度和时间了。 我们可以在锅里先放入足量清水，然后加入葱段和姜片，大火烧开后再转为小火慢慢炖煮，这样就可以保证熟透的同时，保持一定的鲜嫩程度。
不过这样做出来的口味可能不太像白灼，而是带有一丝炖煮的味道。为了保持纯正的白灼风味，我们可以适当减少锅内食材，用少量的植物油和生抽均匀涂抹在表面，盖上盖子小火闷10秒左右，就可以得到风味俱佳的白灼海鲜啦~