牛肉面怎么煮好吃？
作为在甘肃长大，又在兰州念书的人来说，牛肉面和火锅应该是这两地最负盛名的食物了 先说说怎么做最好吃吧！ 做牛肉面的第一个要点就是选块儿大的面条，二细或者毛细（我喜欢细的），下锅煮熟后过凉水，这样吃起来味道更劲道；
第二个就是要大碗、有菜、荤素搭配好看，吃起来才舒服啊~所以你要是有条件的话可以准备点香菜、蒜苗和黄瓜丝，没有的话就少加点葱花也可以，辣椒油一定要多来点儿，不够香你打我！
最后就是牛肉啦，做牛肉面最重要的就是牛肉的口感，软烂但是又有嚼劲才是正道。这里就涉及到两个问题，一个是牛肉切多大，另一个是炖牛肉用什么香料。我的经验告诉我，如果买的是瘦猪肉，那就尽量切块儿，如果是肥一点的五花肉，那就应该切片儿。
炖肉的时候千万不要放酱油和醋，否则颜色不好看，也不好吃。八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、干辣椒这些香料是用来提香的，适量就行，多了会抢味。喜欢甜口的可以加一点儿老抽。
另外还有个秘诀，也就是为什么别人做的不好吃的答案——清水里少加一点盐，不要太多，尝起来有点儿咸味儿就行，把切好的牛肉放进去煮，煮熟之后捞出来备用，这样炖出来的牛肉味道刚刚好，而且不会夹生不烂。