炒土豆丝用热水焯吗？
不用热水焯，如果要用的话那么热水的温度应该控制在80度左右（即开水），而且时间非常短，1-2分钟就行了，否则会让土豆中的营养成分流失掉。 正确的做法应该是将清洗干净的土豆切成细丝，泡在清水中，等到需要下锅前再捞出沥水备用；或者在切成细丝后，放在凉水中浸泡30分钟以上，这样可以去掉部分淀粉，炒出来的菜会更加清脆。 很多人炒的土豆丝软绵绵、粘糊糊的根本原因就是淀粉没有去除干净。 除了热水焯之外，有些人可能会用白醋或者苏打粉腌制，其实效果是差不多的，都是为了让土豆更脆爽。
不过如果用白醋或者小苏打来腌制，一定要记得用清水多冲洗几遍，最好是无油无水，否则容易滋生细菌，吃了拉肚子。 如果觉得用清水洗不太干净，可以用淘米水来浸泡，这样不仅能洗干净，还能让炒出来的土豆丝更加莹白透明，好看美味。 除了清洗之外，还要控制好火候，大火爆炒，快炒嫩炒，才能保证营养不流失，口感脆爽。
很多人在炒之前会放入植物油或者猪油，这种做法是不对的！炒土豆丝应该热锅冷油，也就是先烧热锅，然后在锅中倒入适量植物油或猪油，等油温烧到六成热的时候，立即把切好的土豆丝倒入锅内，迅速翻炒几下，再把准备好的配菜和调料放进去，这样能尽可能保持蔬菜中水分及营养素的含量。 如果等到热油冒烟再下土豆丝就晚了，因为这时候营养素已经大量损耗了。