炒排骨配什么好吃？
我是一位地道的粤菜师傅，从事这个行业已经十几年了，对于炒排骨这道粤菜来说，我觉得用高压锅来炒是最正确的选择，因为用高压锅来炒排骨能够保证排骨里的营养不会流失，而且炒出来的排骨会非常的嫩。 首先我们需要准备的原料有猪排骨500克、青红尖椒各1个、生姜2-3片、香葱2根、头抽、生抽、老抽、食盐、冰糖、料酒、芝麻油适量。 开始制作： 第一步：我们先将买回来的猪排骨清洗干净，然后再剁成小块备用；青红椒去籽后切成小块，姜去皮切片，葱切断备用。
第二步：锅中加入适量的清水，烧开后放入排骨焯水，这个过程可以去除排骨当中的血沫和杂质。 第三步：将焯好水的排骨捞起冲洗干净，沥干水待用。（注意：排骨焯水的时候可以加一点料酒或者生姜去腥）
第四步：锅内热油，待油温7成热时，加姜片和葱段爆香，然后倒入排骨翻炒片刻，再依次加入料酒、食盐、冰糖、生抽、老抽，大火翻炒均匀。
第五步：接着我们向锅中加入热水，没过排骨即可，然后盖上盖子，开大火烧开后转小火，煮约半小时左右至排骨熟透。 第六步：最后我们把青红椒放进去，继续小火焖5分钟左右，然后撒上葱花起锅上桌。一道美味又营养的炒排骨就做好啦！
做炒排骨的时候，一定要注意这4点：
①在做炒排骨之前，排骨一定要先焯水，这样可以去掉里面的血水和杂质。
②在炒排骨的时候，要注意控制油温，油温过高容易导致外皮焦糊，温度过低则不容易成熟。
③在炒排骨的过程中，如果不小心把油温控制过了头，已经产生焦糊的情况，也不要着急，我们可以往里面加入开水，这样做可以让排骨瞬间回软，而且也不会影响成品的口感。
④炒排骨时一定要保持大火快炒，这样才能够保证做好的菜肴鲜嫩可口，如果炒得太久了，肉质会变得又硬又老。 在烹饪这道菜的时候，可以用高压锅来代替传统的灶台烧煮，因为高压锅能够起到节省时间的作用，而且还能很好地保留排骨中的营养物质，最重要是做出来的口味相当不错。