怎么降低土豆淀粉？
土豆是所有蔬菜中淀粉含量最高的食材，这也是很多人吃土豆后越吃越饿的原因，因为土豆进入体内，虽然部分淀粉水解后，会转化成葡萄糖，带来一定的能量，但是大部分的淀粉，都还留在身体中，沉淀下来，极易带来肥胖。如何降低土豆淀粉及预测肥胖呢？
土豆淀粉含量可达 61%。吃土豆一时爽，结果吃了半天，才发现自己竟然在狂嚼膳食纤维。膳食纤维虽是不能消化，但却是肠道垃圾清扫队，可延长食物在胃中的存留时间，预防便秘。也就是说，当你觉得没吃饱时，其实身体已经吃饱了，不妨再多吃些蔬菜，来获得饱腹感。
土豆淀粉如何转变为葡萄糖？
转化的条件是：水和热量
转化的结果：葡萄糖
转化的特性：同时发生，同时进行
转化的意义：为人体的生命活动提供能量
转化的误区：转化的结果不等于消耗的能量
若要想从淀粉转化为葡萄糖，就必须依赖于淀粉酶（水解酶）的作用。
水解：指含甜味物质的糖类（如葡萄糖、果糖等）在稀酸或水解酶的作用下，分解成为含糖氨基酸或多羟基果糖（如葡萄糖。如：麦芽糖、藕粉等）的低聚糖和双糖（二糖）。在化学上称为“水解”。在生物上称为“消化”。
人体细胞内并无淀粉酶，所以当淀粉进入肠道内，才被各种酶水解。所以，食用糖必须经过消化管道，以单糖（葡萄糖等）的形式被吸收进血液。
如果葡萄糖在小肠内不能被消化，则在结肠内及胃中发酵，生成乳酸或醋酸等。这些糖类在肠道内发酵，其中一部分，以大肠杆菌等微生物分解，产生脂肪酸等；另一部分，则经结肠吸收，作为人体的能量来源。也可以进入血液，经肝分解，转化为葡萄糖。如果从肠道及结肠吸收的脂肪酸，经肝代谢转变成葡萄糖，则血糖浓度将增高。
但淀粉水解产物不全是葡萄糖，还有糊精，它可以维持肠道葡萄糖缓释系统的平衡，避免因胃排空而引起的血糖峰，以减少胰高血糖素的分泌。这样既可以降低葡萄糖的吸收速度，避免高血糖，又可以减轻胰脏的负担。
所以，土豆粉条不要煮太软，否则“淀粉”会渗入水中，而流失掉，也不能吃炸好的薯条、薯片等。
温馨提示：要想降低土豆的淀粉，最简单的方法是将土豆煮熟，然后撕去外皮，这样即使是不小心吃过量的，也因为所含有的纤维素，而让肠胃有饱胀感。不仅如此，这样吃土豆还是一种健康的吃法，因为如果不将土豆煮熟，直接撕皮，会使土豆中的淀粉酶遭到破坏，大大降低土豆的营养成分。