怎么下手擀面好吃？
本人是山西人，我们那的臊子面、刀削面都是手擀的，我从小也是跟着大人学擀面条，也总结了一下技巧，分享给大家。 1.和面 和面的水不能太热也不能太凉，感觉比手温高一点就行，太烫的水会把面团烫死，和出的面很硬，不好擀也不容易熟；如果水凉了，就需要在面和好之后，让它醒一下，让面团更加有弹性（夏天可以直接放外面醒）。
2.揉面 一般人和面都是把水倒进去后开始揉，其实这是不对的，这样会让面和的稀软，没有筋性，也不好吃。正确的方法应该是把面分成小块，开水煮熟后压成面条，最后揉到一起。
3.切条 在案板上撒一些面粉（防止粘案板），把揉好的面条扯开，然后均匀地洒上面粉，用手掌压扁，然后用刀切成宽窄均匀的条状。
4.醒面 切好的面条不能立马就去擀，应该放到一个干净的器皿中，盖上盖子或者蒙上一层布，让面条醒一下，时间大约十分钟左右。这样做出来的面条才会富有弹性，才不会断掉。
5.擀面 擀面杖最好是圆柱形的，这样好擀些。先用擀面杖把筷子粗细的面条滚成薄片，再分别把两边的皮卷起来，像拧麻花一样拧紧，然后从中间切开，切成两个等腰三角形。
6.煮面 把切好的小三角用手指按住一边往另一边推，推到一半的时候，手指轻轻捏住两边，向相反方向用力拉伸，一个小三角就变成一个长长的椭圆形了。这个步骤要多加练习才能熟悉手法，不然做出来的面条长短不一就很难看了。
做好的面条直接入锅煮就可以，锅开后点三次凉水，面条就熟了。如果觉得面少，可以多煮一会儿，不过最好一次尝下咸淡，适量加盐。