我是海边生长起来的，对海鱼海味比较熟悉，平时也常常自己做火锅食用。 首先要选鱼，买回来的鱼清理干净后，在两面鱼身分别划上斜刀，用厨房纸尽量擦干水份（不擦干很容易粘锅）。
然后就是最费时间的步骤——煎炸，将少量植物油均匀涂抹在锅底，小火加热，慢慢将鱼煎至两面金黄即可（如果油温太高，鱼很容易糊掉）。 煎好的鱼需要铺上姜葱香菜，淋上用热油爆香过的酱油、料酒、胡椒粉，再倒进适量清水（没过鱼的三分之二处即可），盖上锅盖小火煮20分钟，中间要记得翻面一次，使其入味均匀。 最后一步，撒上葱花和剁辣椒，一道香味扑鼻的紫贝肉就完成啦！ 如果你不喜欢太辣的口味，可以不用撒剁辣椒；如果喜欢吃辣，可以用油泼辣子或者香辣酱代替酱油来调味，也会非常的好吃。
喻岩松优质答主紫贝的做法有很多，接下来为大家推荐一道非常美味的紫贝做法，紫贝炖猪肚，做这道菜的时候，我们只需要准备一块猪肚，适量的干贝，还有一些调味料就可以了，做出来的紫贝猪肚汤是非常美味营养的。
先把干贝放在一个小碗里面，倒入适量的清水，不要放太多的水，没过干贝就可以了，然后上锅蒸15分钟，蒸至干贝软烂，趁这个时间，把猪肚洗干净，洗猪肚的时候，记得把猪肚里面的白油去掉一部分，猪肚煮熟了，吃起来不会那么油腻。
然后把处理好的猪肚切成条放在一个汤锅里面，再倒入适量的清水，大火煮开，煮开之后撇去浮沫，浮沫撇干净之后，再煮上5分钟，然后把蒸好的干贝放到煮猪肚的汤锅里面，再来一个小葱、几片姜，大火再次煮开，转小火焖煮一个小时就可以了。
一个小时之后，紫贝炖猪肚差不多就煮好了，这时候打开锅盖，然后放上切好的胡萝卜片，继续焖5分钟，5分钟之后再放上适量的食盐调味，食盐放进去煮上1分钟就可以了，最后放点鸡精，撒上葱花，搅匀就可以出锅了，炖好的猪肚又软又烂，搭配着紫贝煮，味道更加鲜美，做一次当汤喝也是非常营养健康。
