我炸的鹌鹑是最好吃的，做法如下： 原料：鹌鹑400克、鸡蛋一个、面粉适量（大概两勺吧）、生粉一勺、面包糠两勺、盐、味精、白糖适量。
制作步骤： 把鹌鹑杀好洗净，用厨房纸擦干水分或者晾干水分（这样才不会在炸制的过程中渗水，影响口感）。 把以上食材搅拌均匀，让每个鹌鹑都沾上面粉即可；（如果一次不能完全沾匀，就多沾两次。） 锅里加油，烧到五成热的时候就把鹌鹑放进去炸。（注意温度，太高会把鹌鹑蛋皮炸糊而里面不熟。） 炸至表面金黄就可以捞出来了。稍微凉一点后就可以蘸着辣椒面、十三香等调料吃了。又香又脆！超级好吃啊~
谷甜优质答主一、鹌鹑的炸法
1、处理鹌鹑
在市场上买来冷冻的鹌鹑，放在清水中化冻。然后把鹌鹑的毛去掉，可以采用煮的方法。锅中放水，倒入料酒，放入鹌鹑煮5分钟。用凉水淘洗后，去掉细毛。
2、腌制鹌鹑
把处理好的鹌鹑控干水分，倒入适量的料酒，淋入少许老抽。撒入花椒粉、姜末和食盐，搅拌均匀后腌制1小时。
3、油炸鹌鹑
锅中倒入适量的食用油，当油温五成热时下入鹌鹑。用大火炸至鹌鹑变色，把鹌鹑捞出。当油温7成热的时候，下入鹌鹑用大火复炸。把鹌鹑炸至金黄酥脆时控油捞出。放在盘中即可。
二、鹌鹑的炒法
1、炒制鹌鹑的方法和鸡鸭的烹饪方法基本相似。将买回的鹌鹑处理干净，然后切成块。放入盘中倒入料酒腌制片刻。
2、炒锅中放油，油热后放入葱姜蒜爆香。然后倒入鹌鹑翻炒，炒至变色的时候加入白糖和生抽。翻炒均匀后烹入少许料酒。然后加入热水大火炖煮，当鹌鹑八成熟的时候加入土豆块再炖10分钟。出锅前加入食盐调味，翻炒均匀后即可。
