什么砂锅炖菜好吃？
砂锅菜是粤菜中的一类，指使用砂锅这个器具，来制作或炖制的菜肴。 除了砂锅外，还有瓦锅、沙锅、紫砂锅等，这些“姊妹锅”的功能近似，都可以用来做菜或者煲汤。 说到用砂锅做的美食，那就太多了。广东地区几乎天天都离不开砂锅，用砂煲打边炉（火锅），用砂煲做汤水，用砂煲蒸饭… 但要说最受大众欢迎的，还得数“砂锅菜”！ 所谓砂锅菜，就是用砂锅来炖制菜肴，其特点是用小火炖制，保持温度，让原材料的鲜味、营养能充分释放出来，成品软烂鲜香、汁浓味厚。
很多人以为，砂锅菜就是普通食材加普通的烹饪方式做出来的家常菜，其实不尽然如此。 好的砂锅菜，讲究荤素搭配、颜色鲜艳、口感软嫩，而且必须过油、焯水和煎制，这样才能把食材中带有涩味的有机氮氧化物分解，达到去涩增香的小目的；
做好的砂锅菜，还需要小火慢炖，以烹出食材的天然香味和油脂香气，让其更加诱人食欲。 如果觉得单调，还可以加入少许胡椒粉、辣椒碎提香去腥增辣，增加一些别样的风味。 用传统的砂锅来炖煮，确实能更好地保留食物的营养，产生独特的风味，让人百尝不厌。 但现在用砂锅做菜的人越来越少了。一方面是因为做饭时间有限，很难有时间精心准备；另一方面是电饭锅、高压锅等厨房用具逐渐普及，替代了部分砂锅的作用。 如果要用砂锅做菜，你需要准备一个砂锅，最好再配个专用的勺子。
