虾尾冻着怎么做好吃吗？
- 做虾尾为什么要冷冻？ 因为新鲜虾尾中含有大量肌肉组织，而肌肉中富含肌纤维蛋白，这种蛋白质容易变性，如果加热不当，会导致肉质僵硬、发柴，口感很差。
正确的做法是，把新鲜虾尾放入淡盐水中浸泡2小时后，用细线把虾尾绑成一颗颗的，然后放在冰箱冷冻柜里速冻（最好3天内吃完）。在食用之前，把虾尾拿出自然解冻即可。这样处理过的虾尾，再经过恰当的方法制作，就能吃到美味的虾尾巴了。
下面推荐两种吃法。
一、香辣虾尾 食材准备：虾尾、葱姜蒜、香菜、郫县豆瓣酱、干辣椒段、花椒、香叶、八角、桂皮； 第一步：煮虾尾 冷水下锅，加入两片生姜和少量葱段，大火煮沸后转小火继续煮5分钟，待虾尾变红关火，让虾尾浸泡在汤汁中冷却。 第二步：炒制 热锅冷油，小火煸炒香料（注意控制火候，切勿大火炸糊香料），等到香气四溢时，倒入虾尾一起翻炒均匀； 第三步：焖煮 倒入适量生抽、老抽、糖调味，并注入清水没过表面，大火煮沸后，加盖转小火焖15～20分钟。待汤汁收得差不多的时候，撒入葱花或香菜末点缀，一道香辣鲜美的香辣虾尾就出来啦！
二、芝士虾尾 首先把上一道菜剩下的酱料汁过滤一下，重新放入锅中，烧沸后调入水淀粉，慢慢搅动至浓稠，做成酱料备用。 虾尾解冻后滤干水分待用。 烤盘上铺锡纸，均匀地刷上一层酱料，然后把虾尾摆上去，再把剩余的酱料涂在虾尾上面，撒上马苏里拉奶酪碎，送进预热好的烤箱，上下火180℃烘烤约20分钟即可。 最后出锅前的虾尾色泽金黄诱人，轻轻一剥，连虾壳都可以一起吃。一口咬下去，酥脆的锡纸与软糯的虾尾搭配，唇齿之间充满鲜甜的虾肉，再吮一口手指，哇，那滋味，美滋滋。