水牛肉怎么做好吃？
水牛肉（黄牛属水牛种），是亚洲地区主要饲养的牛品种之一，原产于印度，后逐渐引入东南亚各国和我国的云南等地，目前以在我国云贵地区和越南分布较多。 水牛的优点是耐热、耐寒、抗潮湿，在环境条件比较恶劣的情况下也能较好生长；而且抗病力强、采食能力强、抗逆性强且性情温顺，利于屠宰及加工操作等，所以一直是发展中国家补饲及放牧养殖的重要畜种。
1.火锅涮肉
将水牛里脊清洗干净切成薄片，加入料酒、老抽、生抽、淀粉抓匀腌制15分钟。准备葱姜蒜辣椒圈香菜末，锅中热油爆香所有香料，下入水牛肉滑炒至变色盛出备用。
准备黄豆芽、莴笋头、鲜香菇、豆腐皮等食材放入锅中焯熟铺底。上面铺上炒好的水牛肉，淋入蒸鱼豉油、芝麻香油调味。
2.土豆咖喱锅
将水牛肉清洗干净切大块儿，冷水下锅焯水去血沫待用。土豆去皮切滚刀块，胡萝卜切块，香菇泡发切丝。葱花姜片备好。
锅中热油，三成热时加入豆瓣酱和花椒粉小火炒香，加入姜葱继续翻炒。加入开水，没过食材，大火烧开之后加入咖喱粉搅匀，再转小火慢慢炖至汤汁浓稠。
3.糖醋里脊 将水牛里脊用清水漂洗一遍去掉浮沫。加入盐、胡椒粉、生抽、老抽、白糖、醋、鸡蛋清、干淀粉拌匀腌制半小时以上。
起油锅，油温升至6成热时放入里脊条，炸至表面微黄时捞出沥油。另起锅烧油，放入葱花、姜末炒香，倒入番茄酱、白醋、白糖、盐翻炒均匀。最后倒入里脊条快速炒匀出锅。 做这道菜一定要控制好火候和时间，火大容易炸糊，时间不足口感会偏硬。
4.萝卜炖牛腩 要吃最正宗的云南味道，就要有云南人家吃萝卜炖牛腩的方法。 选择细嫩的牛肉，加山奈、八角、桂皮一起腌渍。准备大葱白、白萝卜、生姜片适量。 牛腩烫透后取出冲洗干净，放入锅内，加入清水煮到刚熟，捞起来沥干水分。 锅内重新加水，放入姜、葱、八角、桂皮、胡椒籽和食盐，烧开后放进萝卜和牛腩，用文火炖至酥烂入味，撒上香菜段即可。
