鸡腿怎么腌制才好吃？
作为一个做了一辈子腌菜的师傅，我来告诉你！ 首先买鸡腿的时候要注意，一定要买新鲜鸡腿，如果是冷冻的鸡腿，最好先放在冰箱里冷冻几个小时再清洗。因为冷冻能阻止鲜味物质的损失和细菌的繁殖。 其次是制作，我们这里制作的过程很简单，但是关键就是配料的比例要掌握好。如果盐多了就会很咸很难吃；如果醋少了，腥味就去不掉。 一般一只鸡腿的量是150g左右，所以用料如下： 酱油（生抽）75g、老抽25g、花雕酒30g、白醋30g、白砂糖45g、八角2个、桂皮1小块、香叶6~8片、小茴香和花椒适量（各一小撮就够了）。
下面简单介绍一下各种配料的作用：
①老抽是必不可少的，它能起到上色，增鲜提香的作用，而且口感也不会很差，因为里面还有糖。
②花雕酒是有特别作用的去腥增香的，而且花雕酒含有营养物质，在腌制过程中还能继续释放出来被鸡肉所吸收。
③白砂糖有提鲜的作用，而且能让鸡肉变得柔软嫩滑。
④各种香料的作用就不用介绍了吧，八角香味浓郁，桂皮香气醇厚，香叶的味道比较清香，小茴香和花椒是必须有的去腥增香的调料。 如果想更方便快捷，可以把所有调味料放到一个小碗里，倒上开水冲泡，让香味散发出来并溶解在水里。 把以上所有的食材都放到一个盆里，戴上一次性手套抓匀了，让鸡翅充分蘸上面粉。 最后一步是最关键的，就是把沾满面粉的鸡全翅放到平底锅里煎，用小火慢慢煎制，一定要勤翻面，否则很容易糊。等到表面金黄就可以出锅了。
这样做出来的炸鸡金黄酥脆，外焦里嫩，味道鲜美。你学会了么？
