老腊肉好吃吗？ 不请自来~ 看到这个问题，脑子里马上涌现的就是我爹。 我爹1970年入伍，1983年退役。现在55了。我爹属于那种典型的四川人，个子不高，长得白白净净的，特别爱干净。说话温温柔柔，做事情慢条斯理，很有耐心（这一点他遗传了我妈，我天生性子急）。对人和气，不管碰到谁都是笑脸相迎。
我小时候跟我爸特别亲，我爸是个很帅的人，而且从来不打我，所以小时候特别怕别人打我，每次看到别人打孩子我就害怕得躲起来。因此和爸爸也格外亲近。 说到吃的，我印象里他做过最好吃的是红烧肉。那时候还住平房，有个小院，院门口有一棵李子树。每到夏天李树上就结满了李子，青色的，很大的李子。我最喜欢吃李子，所以我记得我爹做的最好的就是红烧李子肉。把李子去核儿之后放糖放酱油炖熟，口感有点像蜜饯，但是比蜜饯要鲜嫩许多。
后来长大离开家，每年回家总能吃到我爸给我买的零食。他从不买乱七八糟的油炸食品，或者坚果之类的。总是带一些特产给我，什么泡椒凤爪啊，各种果脯啊。还有我最爱的老腊肉！！！ 用青椒辣椒炒一炒，香香辣辣，非常下饭。吃得满嘴流油，直呼过瘾！
现在自己也会做，但总觉得不如父亲做的入味儿。 希望他能多吃点好的……
发布于 2024/5/28 11:35:06 老腊肉有鲜肉的鲜美，有腌腊的腌腊味，吃起来咸香油腻，如果能够与清甜爽脆的素菜一起炒，正好能够调和这种油腻感。而且老腊肉制作的火腿肠也是非常有特色的。
腊肉，是中国腌肉的一种，是汉族的传统食品。腊肉的制作历史悠久，据东汉崔寔《四民月令》记载，每年二月以后，便要“治脍腊 STORE ALL FRUITS”，要“种蓝作绿，染白练，染青茜”。三月“收谷盐诸腌藏，治酰麹，作腊肉、腊（鱼为）。四月“煮百药，治葛（为加巾旁），染练衣服”。五月“染练作帐帟，缝制衣裳……渍鱼腊……藏宿鸟子等”等。
《周礼·天官冢宰·腊人》：“腊人，下士二人，胥四人，隶四人，掌以八珍 （淳熬、雍、炮、捣珍、渍、熬、腱脩、餹），凡笾（古时竹制的盛食物的器具）实（即笾中所盛之物）。凡祭祀，共豆、籩（同豆，木制）之笾实。朝践（祭祀前，主人陈设祭品，周礼谓之外践；祭祀后陈设馔，谓之内践；祭祀行裸礼的次一等祭祀亦称践）脯醢（hăi，肉酱）。及宾射，亦如之。共祭祀之赠器。食献（祭祀时的进献之礼）尊（同樽，古代盛酒器）之肴（同肴，菜肴）。大丧，彻奠（陈设祭品曰奠；奠既，司礼者撤去之，称彻），为夷器。宾客胥掌佐（辅助）之。祭名腊，人掌之也。
周礼有腊人官掌君王宗庙祭祀时所用的干肉，是腊肉名称来源的第一个出处。而干肉的制作方法，郑玄注云：“盐而乾之曰腊”，贾公彦疏云：“凡造腊时，用脯法作之，但脯用干鱼盐，腊不用耳。”脯法如《礼记·内则》所说，是“烧牛、羊、麋、鹿、豕、麇（兔）之肉干而食之”。贾疏中的脯法作脯，实际上是对兽肉类的制作加工，与腊肉作法接近，但未使用“鱼盐”（《周礼·天官冢宰·腊人》贾疏：“言鱼盐者，谓乾鱼出盐，若今日杀著盐干也。盐用鱼者，盐从味似鱼，故曰鱼盐，非用鱼合盐也”）。
发布于 2025/2/3 0:01:19 
