蒸饺子用什么火好吃？
用蒸汽的温度来控制熟了没有，那肯定是用大火快蒸啊！ 用小火慢慢烧，那是炖，不是蒸。 以前没有电，用火炉烧水煮饭。灶膛里的火苗有两种，一种是在锅底乱窜的熊熊火焰，这火焰用来炒菜；另一种就是灶台上面的烟囱火，是直冒烟的，这种火一般用于蒸煮，像蒸馒头、包子、煮汤等。因为直接蒸出来的菜品水分损失比较大，口感比较干，所以这样的火也是最佳的选着之一了。 现在有了电，电饭煲蒸饭也很方便呀~ 但用电饭煲蒸饺就……有些欠妥了，饭盒盖上会留下一大块积水，打开盖子那一瞬间，那个雾气真的不小哦~(>_<)~ 如果你是用锅蒸的话，那么和以前用柴火灶的方法一样，大火烧开后再转最小火慢慢的炖，这样能保证饺子的生熟度正好。 不过我猜题主想问的是用电磁炉或者电饭锅该怎么操作吧？ 我试了一下，先用大火把水烧开，然后再把饺子放进去，温度稍微一高，饺子皮马上就变白了，而且底部也会很快出现小洞洞哈~（^0^～） 如果不想让底部沾锅，可以往锅里少淋几滴植物油，但是用筷子搅拌的时候，千万别让油沾到筷子上了～否则会很油腻腻~~
其实电磁炉的原理主要是通过锅底产生的磁场感应电流来实现加热的，如果放的东西不能产生磁场，那就只能由电磁炉底部辐射出一部分能量了，这样产生的热量就比较散漫，不能集中加热。所以在电磁炉上用煎锅是不合适的，由于底部面积狭小，又很难用底部的金属架来支撑起食物的重量，很容易导致加热不均匀，甚至烧坏电路。
所以建议还是用锅来蒸比较好，如果嫌锅盖上的气孔太大，可以找来一块稍厚的塑料布盖住，这样既减少了漏汽，又能防止蒸汽水滴落到饭菜里。