1.准备食材 鸡蛋4个、香椿60g、面粉300g（两个半鸡蛋的量）、食盐5g。 2.开始制作 首先将买回来的香椿用清水冲洗一下，然后切成碎末状，放入大碗中。 在切好的香椿里打入四颗鸡蛋，加入5g盐，搅拌均匀成糊状。 再往里面加入300g面粉，搅拌成絮状。 和面要少量多次的加，拌成可以捏成团的面团即可。 最后把和好的面团放一旁醒着。
接下来我们处理一下馅料。 锅内烧水，等到水沸腾的时候把胡萝卜丁放进去焯水，煮到胡萝卜丁变得透亮，然后把菠菜放进去焯一下水，最后把豆腐碾碎倒入锅内，加盐调味，搅匀后盛出来晾凉待用。 因为豆腐比较软，容易烂，所以最好用勺子背把它压紧实一点。
等所有材料都准备好之后就可以开始包了。 取一块面团揉圆按扁，擀成薄片，尽量薄一些。然后在上面均匀铺上豆腐馅，用勺子背压一压，使豆腐馅更紧实一些。 最后像包包子一样收口，收口朝下，摆入锅中，开小火慢慢煎。 煎至底部定型且微微发黄就可以了，全程大概五六分钟左右。 煎好后盛出，在表面淋上适量生抽增色提香。 我们的香椿煎豆腐就做好啦～酥脆金黄的外表，鲜嫩可口的内在，一口下去简直超满足！
从子浩优质答主1、香椿拌豆腐
将香椿洗净后用开水焯烫，捞出切碎。将250克嫩豆腐切丁。将酱黄瓜用刀刮净外皮，再切碎，然后加入适量的精盐、味精、香椿与豆腐丁拌匀即成。
2、葱拌香椿
将300克香椿洗净后用开水烫一下，捞出挤干后切碎。将10克大葱去皮洗净切碎。将大葱、精盐、酱油、味精与香椿放入容器内拌匀，最后加入香油即成。这道菜色泽翠绿，食用方便，味道鲜美，利于消化。
3、煎香椿饼
将500面粉倒入盆内，放入600毫升温水搅拌片刻至盆内均匀的散满小疙瘩时，盖上容器略饧30分钟。将200克香椿洗净，用开水焯烫，捞出切碎，再加入适量精盐、味精与20克香油拌匀。将200克发好的面团放上案板，撒上面粉，擀开后将香椿加在里面。平底锅加油烧热，放入香椿饼，盖上锅盖烙熟即可。外酥里嫩，鲜美无比。
4、腌香椿
将鲜香椿芽择洗干净捞出沥干水分，切碎放入盆中，撒上适量的粗盐，拌匀后压上重物，在20℃的地方腌约36个小时后，将汁滤掉，把香椿芽放入洁净消毒过的泡菜坛中，倒入提前烧沸冷却的花椒水（1500毫升的水里放150克花椒），再放入洗净的八角、桂皮等香料、干辣椒20个和500毫升的白酒，盖上坛盖，封好水槽。约30天后即成美味的腌香椿。
5、香菇香椿煎猪肉
将100克猪肉洗净斩成茸，30克干香菇洗净用热水泡3分钟，切碎，20克香椿洗净用开水焯烫过凉，切碎，一起放入碗中，加入少许精盐、生抽、鸡蛋、胡椒粉、糖、香油调味制成肉馅，然后放入涂了油的平底锅煎熟即可。清香无比，鲜美可口。
香椿的营养价值
香椿的营养非常丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、钙、磷、铁和维生素C等营养成分。特别是椿芽的钙和铁的含量，比其它蔬菜都高，且维生素E和烟酸要比鸡蛋、韭菜、甘蓝、白菜和萝卜高1-5倍。它不仅营养高，而且具有祛风除湿、清热止血和健胃理气的功效。一般人群均可食用。
