炖肉怎么才好吃？
炖肉，要炖得入味儿，关键就在于调料的选择和下锅的先后顺序。 先说调料，做炖菜一般不用太多调料，主要是生抽、老抽、醋、糖，加点花椒、大料就行了，其他的豆瓣酱啊，火锅底料啊，都不合适。
再个下料顺序，一定要记住先焯水后炖汤，这样能最大限度的保证食材新鲜度，也不会让食材吃到嘴里发柴。 拿我最近做的排骨来说吧！我先用清水把排骨清洗干净，然后冷水下锅，放点料酒去腥，锅开以后撇去浮沫，捞出备用；接着锅里少油，放葱、姜、蒜炝锅，然后倒入排骨，炒出香味，加热水，一次加足，不要中途添水，以免稀释了味道。
大火烧开转中火，放点生抽、老抽调味，一点醋和糖提鲜，小火慢炖一个小时左右，等你闻到香味满屋的时候，就可以放盐了（盐千万不要提前放，会抑制蛋白质的收缩，影响口感）。 等到锅里的汤汁变得浓稠，可以挂住筷子了，就可以了，这时你可以撒一把熟的白芝麻增香，也可以点几滴白醋激发香气，味道会更好。