鸡肉菌如何烹饪好吃？
鸡肉和蘑菇是绝配，因为它们味道都很清新。这个搭配在西方菜肴中非常常见，比如希腊沙拉moussaka，意大利菜pollo alla parmigiana，法国菜coq au vin 等等。 而在云南，鸡肉与蘑菇也是最受欢迎的做法之一，比如著名的野生菌炖鸡——土鸡或柴鸡炖各种野生菌，清香四溢，香醇浓郁，滋味无穷。
做这道炖鸡，不需要用太好的鸡，普通的散养土鸡就行。太好的鸡过于肥腻，不适合这种清淡的做法。 用清水将鸡清洗干净后，斩成小块。如果炖制的时间比较长，可以将鸡块放入开水里焯一下，去掉血水。（这样也可以避免炖的过程中出现浮沫） 如果有炖锅最好，可以直接把鸡块放到锅里慢慢煨。如果没有，就用普通炒锅来炒。先热锅，热油，把姜蒜片和干辣椒煸香，然后下鸡块爆炒。
炒到水分收干，鸡块呈金黄色，加入酱油、料酒、白糖适量，再倒入热水，水量要没过鸡块。把泡发的香菇切成大块也一同放进锅中。如果是用砂锅来煮，这时可以把砂锅底铺上一层姜片，再把鸡块堆在上面。这样可以防止砂锅漏水。然后盖紧盖子，小火慢炖。等到汤汁变浓，可以加入适量牛奶或者奶油，继续炖10分钟左右就可以关火出锅了。 最后盛盘的时候可以在表面洒上葱花或者香菜作为点缀。