木瓜丁怎么腌制好吃？
“贵妃醉酒”这款下酒菜，是以前酒店里卖得很好的一款菜品。其实做法也特别简单，就是把刚刚熟的水果木瓜切成小方块，用食盐腌渍一下，滤出果汁，再加入白糖、白醋和酱油，拌均匀后放入冰箱中冷藏几个小时即可食用。味道微甜、略带酸涩，很清爽。夏天，这样一款小菜，配上一杯自制的果汁饮料，真的挺不错的。
不过，很多人做得不对。有的人用醋和酱油来腌木瓜，这是不正确的。因为果胶在醋中的溶解度很低，加入醋后会因为果胶的吸附作用使酸味聚集在一起，很难吃；而生抽等含有盐分的酱油则会让木瓜“失色”，不仅不好看，口感也会变差。 应该选用白米醋或者苹果醋，跟酱油一样，都是提鲜的好帮手。另外，白醋除了颜色浅外，醋的味道也相对淡一些，所以不会抢了木瓜的风头。
用糖量来调节酸甜程度也是个不错的选择。如果喜欢吃甜的，可以多放些白砂糖，喜欢酸一点的可以少放一点儿。至于放冰糖或红糖是不合适的，因为糖类物质一旦溶解就会渗透到果肉里面，不容易控制甜度。 这里需要注意的一点是要让果皮的黄色充分浸泡到果肉，因此需要将切好的木瓜块放在容器中，使其浮起，再用勺子舀出黄色的果皮部分，将其浸泡入水中，这样可以充分入味。很多新手做这道菜时会忽略这一步，直接放入调料，做出来的菜肴颜色非常难看且不够入味。 做好的“贵妃醉酒”应该及时享用，因为果胶会在空气中迅速氧化，影响成品的颜色和口感。