食物中放碱有什么作用？
在烹调中适当加点食用碱，不仅能抑制果蔬中氧化酶的活性，防止榨果汁后变色，还可分解变质蔬菜中含有的有毒物质——亚硝酸盐。做饭时，在1公斤大米中加入0.5～1克碱，还可去豆腥味、除油腻。
除此之外，由于鱼皮和鱼肉、内脏中嘌呤碱的含量相当高，做鱼时加点碱，可中和部分嘌呤碱，使鱼肉不再那么腥。炖肉时，加点碱，不仅味道更鲜美，而且能缩短炖肉的时间，节约燃料和时间。值得注意的是，烹调用的碱必须是食品级的，可以是3%的碳酸钠溶液或3%的碳酸氢钠溶液。
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