顿牛肉怎么顿好吃又烂？
炖烂指的是什么？是指用手捏碎吗？要是你对“烂”的理解就是这种程度，那就简单了。 做炖菜有个先决条件，那就是用小火。其他任何技巧都是基于这个前提的产物。 拿最家常的排骨来说吧。一般家里炖排骨的时候，都会把排骨剁成小块儿。这是为什么呢？因为小骨头里面含有更多的骨髓和营养，而且更容易被炖烂。
如果你把一根大骨头敲碎再炖，效果也是一样。 这是因为，骨骼里面含有大量的软骨，这些软骨含有丰富的蛋白质，但是却又非常难消化。所以，你想让骨头里的软骨软烂，唯一的办法就是把骨头打成渣子。你只能想办法把骨头里蕴含的营养物质释放到汤里，通过喝汤的方式让营养摄入体内。 当然，你可以把骨头砸得更细些，这样更利于营养的释放。
不过，我建议你不要用高压锅来压骨头，因为肉汤长时间处于一个高压的环境中，会酸败变质，产生对人体有害的物质。 用砂锅来炖是最好的选择。
如果为了节省时间，可以用铁锅来炖。首先要把水温控制好，不能高温烹制，否则会失去很多营养物质。其次要用文火慢炖，这样才能使食材充分入味。